Veganer Erntedankschmaus mit Ausnahmen

Meine Putze ist ja eher klein, aber trotzdem wollte ich es mir nicht nehmen lassen unseren Erfolg (hiermit ein Lob an die Gartencrew) in diesem Gartenjahr auch verarbeitet zu genießen. 

Das ganze artete dann allerdings in schiere Arbeit aus und ich verbrachte fast einen ganzen Tag damit das Gemüse zu putzen, zu waschen, zu schnippeln und dann weiter zu Gerichten zu verarbeiten. Die Herausforderung an mich war es bei jedem Gericht etwas vom geernteten Gut zu verwenden.

Anbei kleine Impressionen des Erntegutes:

Rote Beete

Cavolo Nero Kohl, Blumen, Kräuter und Co...

Zu Essen gab es Rote Beete Salat mit karamellisierten Birnen, mit etwas Pinienkernen und Schafskäse. Dressing bestand aus Himbeeressig, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie getrocknetem Oregano.

Rote Beete Salat mit Birne, Pinienkernen und Fetakäse

Zur Hauptspeise gab es veganen Gemüsestrudel. Der Strudelteig ist mir dieses Mal nicht so gut gelungen, obwohl ich das Geheimrezept meiner Mutter angewendet habe. Alles Gemüse aus dem Garten habe ich zuvor mit etwas Olivenöl im Backrohr bei 200°C gegrillt, und die finale Backzeit des Strudels zu verkürzen.

Gemüsestrudel mit Cavolo Nero als Hauptbestandteil, ansonten mit Kürbis, Paprika, Pilzen und Frühlingszwiebeln

Strudelteig à la Mama:

300 g glattes Mehl
Salz 3 EL Öl
ca. 1/8 l lauwarmes Wasser (etwas abhängig vom Mehl und Wetter)

Alle Zutaten gut abkneten und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Beim ausziehen mit warmen, neutralen Pflanzenöl bestreichen. Dann geht es leichter!

Zum Strudel gab es eine Gurken-Joghurt-Soße, sowie Hummus.

Gurkendip

Das Hummusrezept habe ich aus einen meiner Lieblingskochbücher:

 

Rezept für Hummus aus dem Kochbuch, Zutaten für 6 Personen:

250 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht

1 TL Backnatron

270 g helles Tahini (Sesampaste)

4 EL Zitronensaft

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1,5 TL Salz

100 ml eiskaltes Wasser

Und hier das Endprodukt. Ich fands gelungen.

Hummus

Hummus

Die Nachspeise war rohvegan. Und für mich auch ein Erlebnis da ich so was in der Art noch nicht gemacht habe. Die Schokocreme bestand aus Avocado, Kakao, Schokolade und Dattelmus. Der Boden aus allerlei Nüssen mit Dattelmus und Cornflakes für den Crunch. Das ganze habe ich etwas mit Beeren ausgarniert.

Roh vegane Schoko-Beeren-Schnitte